광저우 명채: 잣물고기

　　잣고기

잣물고기는 북원 술집 전통 10대 명채 중 하나로 북방 명채다람쥐"혁신으로 이루어지고, 잣물고기는 생선 고기가 잣과 같이 되어, 이름하여, 그 특징은 외형 미관, 고상하고 우아하고 우아하고, 바삭바삭하고 달콤하고, 미세함은 달고, 위를 깨우고 입맛은 잔치이다.

이 래는 생생초어 한 마리를 골라 정린 후 양갈래 등골을 베고 곧은 뼈를 제거하고, 과칼은 어육을 골고루 잘라 ‘사람’의 자무늬를 잘라 생선 껍질을 입지 않고 정염과 미정염으로 소금을 절인 후 얇은 알풀을 바르고, 다시 마른 밀가루를 바르고 맹불에 타서 기름을 붓고, 기름은 5,16℃로 올라갈 때 (약 130℃에 뿌린 생선 고기를 튀겨서 정형의 뒷부분에는 불에 불에 넣어 생선 딱딱하게 담그면 마른 기름에 걸러서 접시를 거르게 한다.그리고 탕수나 설탕, 젖은 발굽가루, 마름기름을 넣고 가루를 넣는 것이 완성되며, 무대에 오를 때 향기가 코를 찌르며 식욕을 촉진하게 한다.

잣물고기의 기초에 두 갈래 잣물고기, 탕수국어서호 소나무5류를 넣거나 오류가 오류어로 등극한다.